Apfelsuppe mit Honig und Zitronenmelisse
Zutaten: 10 saure Äpfel ● ½ Bund Zitronenmelisse ● 30g Mehl ● 1/8l süße Sahne ● 4 EL Honig ● 20g Butter
Die Äpfel waschen und mit einer Reibe zerreiben. Die geriebenen Äpfel in 1,5l kochendes Wasser geben, gleich die Zitronenmelisse dazugeben. Das Mehl mit der süßen Sahne verrühren, dazugeben und einmal alles kurz aufkochen lassen. Danach von der Flamme nehmen. Nun den Honig einrühren und kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.

B(ä)rentoast
Zutaten: 500g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren) ● 125g Zucker ● 250g Erdbeeren ● 1 Becher Schlagsahne ● 6 Scheiben Weißbrot ● ½ Bund Minze ● Puderzucker
Die gemischten Beeren mit 60ml Wasser und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Die gewaschenen Erdbeeren halbieren und in eine Schüssel geben. In die Schüssel dann den gekochten Beerensirup durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen und das Ganze 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen. Die Weißbrotscheiben toasten und beide Toastseiten mit der Beerenmischung bestreichen. Die Scheiben schließlich mit den Erdbeerhälften belegen und darauf die abgezupften und gewaschenen Minzeblätter streuen. Über jeden Toast ein wenig Puderzucker streuen und mit der Sahne servieren.

Tomatensuppe
Zutaten: 500g vollreife Tomaten ● 2 Schalotten ● 1-2 Stangen Staudensellerie ● 3 EL Olivenöl ● 2 EL Zucker ● 12 Salbeiblätter ● 1 Knoblauchzehe ● 3 EL Tomatenmark ● 1 Bouquet garni (Sträußchen aus Thymianzweig, Lorbeerblatt, Petersilienstängel) ● 500ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer ● eine große Dose Tomaten
Die Tomaten vierteln. Die Schalotten und den Sellerie fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Schalotten, den Sellerie und den Zucker zugeben und nach kurzer Zeit die Salbeiblätter, die Knoblauchzehe sowie das Tomatenmark einrühren. Alles bei mittlerer Hitze vorsichtig schmoren lassen. Die frischen Tomaten und das Bouquet garni zugeben, die Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen. Wenige Minuten vor Schluss die gewürfelten Dosentomaten beigeben. Den Knoblauch und das Bouquet garni entfernen und die Suppe pürieren. Noch einmal abschmecken.

[Aus: Dahm & Kredel, Aldidente Mini – Die 55 besten Rezepte Kräuterküche, 2004, Eichborn Verlag]